Koken op houtskool wordt vaak geassocieerd met de “prehistorische materialistische” tijden van de moderne mens, toen er nog geen fornuizen en zelfs geen ovens bestonden. Dit diepzeevoedsel en het bereidingsproces ervan is echter erg leuk. Waar komt anders onze traditie vandaan om op zomeravonden op het platteland kebabs te grillen, of, zoals de Amerikanen zeggen, te barbecueën?.
De nieren van de haas geroosterd
1. Het proces begint in de fase van het plukken van de boodschappen. Het tweede belangrijke punt is het snijden. Snijd de stukken niet te klein, ze zullen uitdrogen en de smaak van het voedsel verminderen.
In veel recepten wordt aanbevolen het voedsel eerst in een mengsel te laten weken:
– op oliebasis met specerijen, kruiden, knoflook,
– sojasaus,
– stukjes wijn,
– azijn, citroensap.
Alvorens mager voedsel te laden, oliën met een beetje olie bv. de olie waarin de shish kebab is geweekt, of pindakaas om te voorkomen dat ze uitdrogen en grof worden. Vlees dat in stukken wordt gegrild is niet gezouten, om geen vocht te veroorzaken. De worsten zijn licht gekerfd om te voorkomen dat het vel barst.
Het dichtste bij de natuurlijke, houtskool grill methode zijn lava grills. Ze zijn ook gemakkelijker te hanteren grotere porties of stukken van. Grillen op glas is in dit opzicht minder “wild” en biedt de beste optie voor magere en dunne porties.
2. Verwarm de grill altijd voor, zodat de korst sneller gevormd wordt en er geen sap verloren gaat. Zet het vuur op maximaal en laat het 7-10 minuten rusten. Vervolgens wordt het voedsel verhit tot het juiste niveau en gebakken.
3. Plaats de stukken voedsel, op of zonder spiesen, direct op de draadplank dichter bij het midden of boven het kookelement . Draai het voedsel met de speciale tang deze kan in de leveringsset zitten en pas nadat het vlees gemakkelijk van de draadplank is losgekomen en nadat zich enkele druppels vet op het rooster hebben gevormd.
4. Het is een goed idee om sommige voedingsmiddelen in te vetten voordat u ze frituurt of een paar keer tijdens het frituren. Dit omvat kip, kebab en zeevruchten.
Prik tijdens het grillen niet in het vlees of de groenten – het sap zal ontsnappen. Om dezelfde reden is het niet aan te raden de vetlaag van het oppervlak te verwijderen voordat u klaar bent met koken. Bij vette eend of gans is het daarentegen beter het vel onder de vleugels door te prikken, zodat het overtollige vet vrij kan ontsnappen.
5. Je kunt zien wanneer vlees, zoals biefstuk, gaar is door het sap dat het maakt op de korst… Dit is het stadium waarin het voedsel mooi gegrild is van buiten en roze van binnen. Serveer de grill onmiddellijk zodat hij niet taai wordt.
