Goed en smaakvol drogen!

U denkt dat om uw groenten, fruit, kruiden of paddenstoelen te drogen in een daarvoor ontworpen droger, luchtgrill of oven, u ze er gewoon inlegt, de modus selecteert en op de knop drukt? Nee, u moet enkele regels kennen voor het ontdooien van levensmiddelen vóór het cruciale droogproces.

Geheim drogen

Het is jammer, maar niet elke handleiding voor de droger geeft advies over dit onderwerp, zodat huisvrouwen eenvoudige waarheden moeten vinden door te experimenteren. Vandaar dat de meeste frustraties bij het gebruik van een oude beproefde conserveringsmethode als drogen. De meest voorkomende klachten zijn dat het eten te droog, te donker, te smakeloos is.

Ondertussen helpt een goede voorbewerking om de natuurlijke smaak, de kleur en het aroma van groenten, fruit, bessen en andere producten te behouden en zelfs te versterken. Als uw handleiding of liever gezegd, een niet geheel gewetensvolle fabrikant het niet nodig vond geheimen te delen over hoe u gênante blunders kunt vermijden, zullen wij proberen dat goed te maken.

Het weken van de rode appel

Vruchten en bessen moeten vóór het drogen worden gewassen. Snijd groot fruit in plakjes en doop ze twee of drie minuten in het vruchtensapmengsel appel – appelsap, aardbei – aardbeiensap, enz. . d. en water. De verhouding is ongeveer één glas sap per 1,5 tot 2 liter water.

Het sap is natuurlijk het beste vers geperst, maar je kunt het ook uit een zakje halen. Citroensap is altijd goed, maar je moet nog minder nemen – een half kopje. Citroensap is uitstekend om het zwart worden te voorkomen van appelschijfjes, champignons en andere voedingsmiddelen die zo snel hun “gezicht” verliezen.

Ook voor noten zijn waterprocedures aangewezen: de gepelde pitten moeten vóór het drogen worden gewassen en na het drogen we zullen een uitzondering maken en u vertellen hoe belangrijk dit is worden ingevroren om te voorkomen dat de vetten in de noten in grote hoeveelheden ranzig worden.

Breng het naar het bad!

Voorstomen helpt sommige harde groenten om de kneedbaarheid van de vezelstructuur te verkrijgen die nodig is voor het drogen.

Broccoli en bloemkool moeten enkele minuten worden gestoomd, maar wortelgroenten gesneden wortelen, bieten, rapen, aardappelen moeten worden geblancheerd, d.w.z. enkele minuten in kokend water, tot ze zacht zijn.

Hetzelfde geldt voor groene bonen en asperges – voor hen is het criterium voor gereedheid doorschijnendheid – en voor spinazie – deze moet donkerder worden, “verwelken”.

Courgettes, courgette, pompoenen, aubergines, uien, paprika’s, selderijstengels en champignons hoeven niet gestoomd, geblancheerd of geweekt te worden. Ze worden gewassen, gesneden en gedroogd, zo simpel is het.

Ga alsjeblieft weg

De zaden, pitten, kernen, steeltjes en kern moeten worden verwijderd. Deze laatste zijn slechts een schat aan nitraten, en de zaden bevatten vaak een sterk gif – blauwzuur.

Kersen, perziken, pruimen en nectarines zijn uitgesloten. Deze vruchten kunnen zeer sappig zijn, en ontpitten betekent de helft van het sap afstaan en het product vervormen.

Ze kunnen rechtstreeks met de pitten worden gedroogd tot ze half afgewerkt zijn. En het is beter om de pitten te verwijderen van half gedroogd fruit – zelfs de kleine kersen. Dit is nu veel gemakkelijker te doen!

Wat de schil van de vrucht betreft – persoonlijke smaak is belangrijk. In de regel bevat het grote hoeveelheden aromaten, mineralen en vitaminen.

Het is waar dat artsen aanraden de schil van perziken en peren niet te sparen – ze zijn grof, vooral voor kinderen en mensen met maag- en darmziekten. Hetzelfde geldt voor tomaten en paprika’s: die kunnen gemakkelijk worden gepeld door ze te “snijden” en te broeien met kokend water.

Broodprofs drogen nooit brood waarvan de korst is afgesneden – die droogt langzamer dan de sponsachtige, minder dichte kruim. Daardoor kan het kruim verbrand zijn en is de korst nog niet klaar. Vergeelde, verrotte, zwartgeblakerde of verkleurde stengels en bladeren moeten zorgvuldig worden verwijderd van kruiden en vaak gedroogde geneeskrachtige planten in het algemeen is elke “substandaard” verboden !

Dun georganiseerd

Bananen en rabarber zijn waarschijnlijk de enige twee plakken waarvoor een bijzonder dikke korst nodig is, omdat ze een zetmeelrijke textuur hebben en beter drogen in plakjes van 3 tot 4 mm dik. De rest van het fruit, de groenten en de champignons kunnen in helften, plakken, wiggen of partjes van elke grootte en dikte worden gesneden.

Kruiden daarentegen hoeven niet te worden fijngehakt. Ze moeten worden gewassen, geplukt en geschud zodat de trossen kruimelig zijn, en vervolgens gedroogd. Het is een vergissing om de bladeren van de stengels te scheuren.

Hakken mag pas na het drogen, zodat de kruiden meer van hun gezonde eigenschappen en smaak behouden. Bessen, druiven en abrikozen mogen niet in tweeën worden gesneden. Broccoli en bloemkool worden in roosjes gesneden.

Een favoriet onderwerp is paddenstoelen

Paddenstoelen voorbereiden om te drogen is een recept voor succes als geen ander product. Paddenstoelen moeten worden gesorteerd op soort en grootte we gaan ervan uit dat u ervaren paddenstoelenkwekers bent, dus we zullen het hier niet hebben over oneetbaar en oneetbaar, dat is een zaak voor andere publicaties .

Het belangrijkste principe is om alleen zeer verse, stevige en onverteerde paddenstoelen te gebruiken. Ze mogen niet worden gewassen, omdat ze veel water absorberen, maar moeten met de hand van bosafval worden ontdaan en met een schone, vochtige doek worden afgeveegd.

De doppen moeten van de steeltjes worden gescheiden, in plakjes worden gesneden en bij een temperatuur van ten minste 60°C en ten hoogste 70°C worden gedroogd tot ze luchtig en bros zijn. Goed gedroogd gaat tot 90% van het gewicht van het voedsel “verloren”.

Een speciaal onderwerp: vlees

Persoonlijk heb ik, althans in ons land, geen mensen ontmoet die vlees, gevogelte of vis thuis drogen.

Maar als u een van deze originelen wilt zijn, onthoud dan het basisprincipe: gevogelte, vlees en vis moeten worden gekookt: gekookt, gebakken of gebakken, en vlees moet worden gemarineerd met veel natuurlijke conserveringsmiddelen: azijn, zout, mosterd, enz. d.

Zout is trouwens een must: het verwijdert overtollig water uit het product. En vergeet niet dat vet vlees niet geschikt is om te drogen – alleen mager vlees.

Klaar nr. 1

Verschillende levensmiddelen nemen verschillende kenmerken aan wanneer zij klaar zijn en hebben daarvoor hun eigen tijd nodig. Dit laatste wordt bepaald door de dikte van de plakjes, en door de textuur en de bereidheid – hier is een hint.