Gesauteerde aubergines van Hackman

Ingrediënten

• aubergines – 2 stuks,
• tomaten – 4-5 stuks,
• paprika – 1 stuk,
• knoflook – 2-3 tenen,
• ui – 1-2 stuks,
• Rasp wortelen – 1-2 stuks,
• Gember peterselie, koriander, basilicum,
• frituurolie,
• zout,
• peper.

Was de groenten en kruiden, droog. Aubergines en tomaten in cirkels snijden, paprika’s in grote ringen snijden.

Fruit ui en wortelen in een pan. Beleg met de wortels en uien, leg de aubergines, tomaten en paprika’s erop. Breng op smaak met zout en peper en knoflook.

Dek de pan af met een deksel en laat de groenten ongeveer 30 minuten sudderen. Zet het vuur uit en laat nog ~10-15 minuten sudderen.

Bij het opdienen bestrooien met gehakte groenten.