Geen gedoe met je eten als je een stoomoven hebt gekocht

Snelheid en gemak zijn ondergeschikt aan de gezondheidsvoordelen van koken. Het dilemma van de “gezonde smaak” is op een slimme manier opgelost: er zijn steamers uitgevonden, apparaten om voedsel met hete stoom te bereiden.

Je kunt voedsel niet bederven in een stoombad

Stomen is geen Europese specialiteit. In Nederlands kookboeken wordt stoomkoken niet eens genoemd, daarom hebben wij geen stoomkooktraditie. Deze kookmethode zou populair zijn geweest in Azië, vooral in China.

Onze gebruikelijke manieren van koken blijken helaas niet zo onschuldig te zijn… Onze geliefde koteletten of karbonades komen dus in ons lichaam door de verbranding van vet – deze stoffen worden beschouwd als kankerverwekkend en zijn de gevaarlijkste menselijke ziekten.

Bijgevolg is het niet nodig om voedsel te bakken op de dieettafel. Je denkt misschien dat je niet kunt bakken – koken. Maar het gaat ook hier niet allemaal van een leien dakje. Bij het koken lekt de bouillon voedingsstoffen vitaminen, mineralen uit en vernietigt ze grotendeels.

Bovendien verminderen beide kookmethoden het volume van het voedsel aanzienlijk, waardoor het zijn vorm en natuurlijke kleur verliest.

Stoomkoken is in dit opzicht een uitkomst. Enerzijds is het uitzonderlijk gezond niet zoals bijvoorbeeld gefrituurd voedsel , anderzijds respecteert het de “elementaire” samenstelling van groenten, vlees of vis – met andere woorden, stoom ontneemt het voedsel niet zijn gezonde eigenschappen.

Maar ook de specifieke geur en smaak, het behoud van de kleur bv. wortelen of paprika en de vorm van het voedsel zijn belangrijk voor fijnproevers. Stomen maakt het mogelijk aan al deze moeilijke eisen te voldoen.

Bij het koken met stoom is het heel moeilijk om voedsel te bederven, te koken, te overkoken, zoals soms gebeurt bij onervaren gastvrouwen. Een verrukkelijk, sappig gerecht wordt altijd aan tafel geserveerd.

Hoewel niet iedereen onmiddellijk houdt van de meer flauwe smaak en het gebrek aan een knapperige korst van gestoomde gehaktballen. Maar als u er eenmaal aan gewend bent, zult u er geleidelijk aan steeds meer van gaan houden om voedsel te stomen, en de gebruiker van de stoompan wordt er na verloop van tijd een grote fan van.

Stoomkoken kan ook enkele aanvullende diensten leveren. U kunt brood of gebakken producten, vleesbrood dat zijn sappigheid verloren heeft, of bloemkool, gekookte rijst of boekweit ’s nachts opnieuw opwarmen.

Stoom kan de optimale omstandigheden creëren om gistdeeg te laten rijzen, te ontdooien, te pocheren en voedsel warm te houden tot alle huisgenoten aan tafel zitten. U kunt in de stoompan ook koken onder conventionele omstandigheden in water of in een stoombad, d.w.z. u kunt groenten, granen, pasta en vlees op traditionele wijze koken, stoven.

Stoomkokers zijn ontworpen om uw zelfgemaakte blikken, potten of babyflesjes te steriliseren.

Het loopt niet weg, plakt niet en behoudt zijn vitamines

De stoomkoker produceert stoomgerechten onder zeer speciale omstandigheden. De gesloten ruimte van het apparaat is gevuld met hete stoom die het voedsel aan alle kanten omgeeft. Zo wordt de vis of het vlees heter – en dus sneller gaar.

De hete stoom verwarmt gelijkmatiger dan de gloeiend hete ovenlucht. De warmte-energie van de stoom condenseert op het oppervlak van het voedsel en wordt geleidelijk naar binnen overgedragen. De stoom is zeer vochtig en heeft een hoge thermische inertie.

Dit ondanks het feit dat de temperatuur van de hete stoom 100 ° C is, en bijvoorbeeld tijdens het frituren voedsel wordt onderworpen aan hogere temperaturen, maar ze worden alleen aan de onderkant verwarmd.

Bij deze relatief lage temperatuur blijven de meeste voedingsstoffen behouden. Het voedsel komt niet in contact met olie of kookvocht, de vitaminen en mineralen blijven onaangetast en het verlies van stoffen door bederf is veel lager.

Om dezelfde reden verliest het voedsel niet zijn smaak en aroma. U kunt dus minder zout en kruiden gebruiken bij het stomen.

Stoom creëert een interessant effect op het oppervlak van het voedsel: het sluit de poriën en voorkomt verspilling en behoudt de vorm.

Maar deze oververhitting heeft ook het voordeel dat de smaken van de gestoomde gerechten zich niet vermengen. Daarom is het niet onbeleefd om vis en vlees samen met het dessert in een stoompan te bereiden. Gestoomde gerechten hebben ook geen last van “krimp” en het gewicht van het voedsel wordt niet lager dan vóór het kookproces.

Er zijn geen bekende ongelukken tijdens het koken met stoom: het ene ding verbrandt, het andere ontsnapt. De stoom kookt het voedsel perfect, zonder het te bederven door ondeskundig gebruik.

Stomen is een voldoende snelle manier van koken; vis is gemiddeld 15-20 minuten gaar, vlees en gevogelte afhankelijk van de snijgrootte 15-30 minuten, aardappelschijfjes, erwten, broccoli 20-25 minuten.

Lessen met de stoomkoker aan

Gebruik alleen water voor gestoomde gerechten, hoewel de fabrikanten soms toestaan dat een beetje witte wijn wordt toegevoegd als het recept daarom vraagt het kookvocht vormt bijvoorbeeld de basis van een saus .

Voordat het voedsel wordt gestoomd, moet het worden gekruid en gezouten. Het wordt aanbevolen minder zout te gebruiken omdat stomen de natuurlijke smaak van het voedsel versterkt. Vlees en vis worden gekruid met aromatische verse kruiden, groenten of marinades.

Stomen wordt beschouwd als de ideale manier om groenten te bereiden. Stomen brengt het voedsel snel tot perfectie en zorgt voor een delicate smaak. De groenten verliezen hun sappen niet, zodat alle heerlijke smaak erin blijft.

De meeste groenten zien er mooi uit na het stomen, maar salades, evenals spinazie en bonen, verliezen hun kleur door de stoom en moeten daarom vooraf worden geblancheerd.

Snijd de groenten zo dat de stukken even groot zijn – dan verloopt het kookproces gelijkmatig. Wanneer u van plan bent verschillende soorten groenten te stomen, begint u met de taaiste wortelen, aardappelen, sperziebonen en voegt u geleidelijk de delicatere toe.

Mager, mager vlees kan alleen worden gevormd uit de meest malse stukken. Gebruik voor het stomen kip-, varkens-, kalfs- of rundvleesfilet. Vlees wordt sappig en smaakvol als het in sla wordt gewikkeld.

Kook het vlees heel voorzichtig om het niet te gaar te maken. Overtemperd vlees is vergelijkbaar met tongvlees en daarom is het beter om het vlees in te korten dan om het te overgaren. Gestoomd vlees kan flauw lijken. Daarom is het beter om het te kruiden met specerijen en sauzen.

Vis is een van de meest “dankbare” voedingsmiddelen om te stomen. Een stuk kabeljauw of zalm kan in slechts 15 minuten gaar zijn. De vis valt daarbij niet uit elkaar en behoudt zijn sappigheid.

De specifieke smaak en het aroma worden bijzonder sterk – de steamer is een uitkomst voor visliefhebbers. U kunt beoordelen of de vis door en door gaar is door het feit dat hij niet meer glanst en zonder vork doorboord kan worden.

Vermijd ook het overkoken van vis. Vis kan in zijn geheel of in filets worden gekookt. Een kom of een vorm wordt ingevet met boter of plantaardige olie en er worden fijngehakte kruiden dille, lente-ui, tijm, venkel , laurier, knoflook en geplette gember aan toegevoegd.

Alle vis kan profiteren van een scheutje citroensap of citroenschijfjes. Voordat u de vis gaat stomen kunt u hem een half uur marineren – de beste producten hiervoor zijn witte wijn, citroensap en sojasaus.

De hete stoom ontdooit snel het voedsel uit de vriezer. Maar gebruik stomen niet om bladerdeeg of cake te ontdooien – door het vocht zullen ze “uit elkaar vallen”.

Fruit is ook ongeschikt, omdat het te snel kookt.

U kunt vis, dunne porties vlees of aardappelen zonder verlies ontdooien – zorg er alleen voor dat u ze zo dun mogelijk uitspreidt.

De stoomoven kan de versheid en sappigheid van het voedsel van de vorige dag terugbrengen: stoom helpt broodjes, rijst, pannenkoeken en gebraad op te warmen en brengt de smaak van vers gekookt voedsel terug.

Pas op voor stoom!

– Het is niet raadzaam om de stoomkoker dicht bij muren of kasten te plaatsen die door de vrijgekomen stoom beschadigd kunnen worden bijvoorbeeld de bodem van laden .

– Raak de stoompan niet aan tijdens het stomen, gebruik beschermende uitrusting om het deksel en de voedselbakjes te verwijderen.

– Om verbranding te voorkomen, opent u het deksel voorzichtig, houdt u de binnenkant uit de buurt en laat u de stoom geleidelijk ontsnappen.

Waar het vandaan komt?

De basis van de stoomoven heeft een bak voor water, in het midden waarvan zich een verwarmingselement bevindt, en hier wordt het tot kookpunt gebrachte water omgezet in stoom.

Dit duurt een paar minuten. Om zo snel mogelijk stoom te produceren, gebruikt de fabrikant een eenvoudig apparaat dat verschillende namen heeft: stoombooster, turboring, concentrator, “Quick Steam”, enz. d. Dit apparaat is een kleine container met een gat voor het verwarmingselement dat rond het verwarmingselement wordt geplaatst.

Deze tank beperkt het watervolume, zodat het eerst en in kleine hoeveelheden zeer snel opwarmt. De rest van het water zal ook koken, alleen iets later. De gebruiker stelt de ring in voordat hij water toevoegt, wat in feite betekent dat hij kan kiezen hoe snel zijn groenten of vis worden gekookt.

Zuurdesem?

Na 7-10 keer gebruik kan er kalkaanslag op het verwarmingselement ontstaan, waarvan de hoeveelheid afhangt van de hardheid van het gebruikte water.

Het duurt een paar minuten om te ontkalken:

1. Giet tafelazijn 9% tot het maximumniveau in het waterreservoir hiervoor mogen geen andere vloeistoffen worden gebruikt .

2. Activeer de steamer. Geen condensbakje, stoombakje, deksel of rijstkom bij het schoonmaken.

3. Stel de tijd op de timer in op 20-25 minuten. Schakel na de aangegeven tijd het apparaat uit, laat de stoomkoker afkoelen, laat de resterende azijn weglopen.

4. Spoel de container meerdere malen met helder water.