We hebben het natuurlijk over gebraden kip. Een zekere favoriet van elke – zelfs beginnende – huisvrouw. En tegelijkertijd, de banale en vermoeiende.
Het is mogelijk om een compromis te vinden: serveer naast de gebakken kip ook uw favoriet, of verras uw gasten door galantine te maken. Onze galantine staat echter ver af van de klassieke galantine, die gekookt of gestoomd werd en onder de pers werd gelegd en gevuld met gelei. Het is eenvoudiger en lekkerder in de oven.
We hebben het natuurlijk over gebraden kip. Een zekere favoriet van elke – zelfs beginnende – huisvrouw. En tegelijkertijd, de banale en vermoeiende.
Het is mogelijk om een compromis te vinden: serveer naast de gebakken kip ook uw favoriet, of verras uw gasten door galantine te maken. Onze galantine staat echter ver af van de klassieke galantine, die gekookt of gestoomd werd en onder de pers werd gelegd en gevuld met gelei. Het is eenvoudiger en lekkerder in de oven.
Gebakken galantine
Verwijder het hele vel van de kip – het moet gevuld worden. Er zijn 2 manieren om deze lastige taak uit te voeren. De eerste is om de poten en vleugels af te snijden en de gaten dicht te naaien met draden. De tweede is om beide schachten en vleugels op hun plaats te laten. De huid mag in alle richtingen worden verwijderd – vanaf de hals of de onderkant moet de snede ofwel in het midden van de borst tot aan de hals of langs de rug worden gemaakt. Eigenlijk is het alsof je een kip binnenstebuiten keert.
Het kippenvlees van de botten scheiden en met 200 gr varkensvlees fijnhakken en opkloppen met 4 soeplepels room en 1 ei, zout en peper toevoegen. Maak een omelet van 2 eieren, snijd 5-6 champignons en 2 teentjes knoflook in dunne plakjes. Vul het vel van de kip met het vleesmengsel, leg het in rijen met plakjes roerei, champignons en knoflook.
String en draai de gaten, gevulde kip te zetten de naad naar beneden in een pan of ovenschaal ingevet met boter, op de top nog zout en peper, smeer mayonaise of zure room en bak in de oven voor ongeveer 1 uur bij een temperatuur van 200-220 graden. Haal bij het opdienen het touwtje uit de kip en snijd het gerecht in dunne plakjes die een beetje scheef staan – zodat je de laagjes champignons en omelet kunt zien.
Oma’s geheimen: De vulling kan ook met andere ingrediënten worden gevuld: bijv. augurken, olijven, in blokjes gesneden wortelen, plakjes reuzel of spek, plakjes kaas… Om te voorkomen dat de kippenvleugels tijdens het koken verbranden, kunnen tegen het einde van het kookproces natte papieren kegels op de vleugels worden gelegd.
Wat is Galantine? Kan iemand mij uitleggen wat dit precies is? Is het een gerecht? En waarom wordt het specifiek voor “galante gasten” genoemd? Ik ben benieuwd naar de betekenis en afkomst van dit woord.