Fornuizen en ovens: de geheimen van geestelijk werk

Fornuizen worden steeds functioneler en zelfvoorzienend. Soms voelt het alsof je naar iets tussen een computer en een ruimteschip kijkt, in plaats van naar je gemiddelde “huisoven”. U kunt het beste model pas kiezen na een grondige voorbereiding, het uitzoeken van de details van de namen en bijzonderheden van de modi, en vooral – hun noodzaak in uw keuken. Vandaag hebben we het over ovens.

De grill strijkt de gasaanval glad

Gasovens zijn iets van een buitenbeentje op het gebied van innovatie, aangezien hun ontwerp in de loop der jaren nooit fundamenteel is veranderd. Daarom lijken de meeste gasfornuizen zo op elkaar, zowel uiterlijk als met een bescheiden set kenmerken.

Elke gasoven is uitgerust met een brander op de bodem. Verwarming van onderaf. In een dergelijke situatie is het heel moeilijk om ervoor te zorgen dat de warmte gelijkmatig op het gebak of de braadpan wordt toegepast. Het is waar dat gasovens zeer snel opwarmen, maar ze op een vaste temperatuur houden is een uitdaging.

Wanneer koken in de oven meer warmte vereist, kunt u een oven met grill overwegen. Grill is een bovenste verwarmingselement, geplaatst onder het plafond van de oven de meeste fabrikanten zijn eensgezind in de terminologie, maar Gorenje gebruikt de term “infraroodverwarming” en Mastercook gebruikt “braadrooster” .

De grill wordt gebruikt wanneer een neerwaartse stroom van hete lucht nodig is, die het oppervlak van het voedsel direct verhit. De grill is ontworpen voor het grillen en bruinen van stukken vlees of gevogelte, roosteren, ovenschotels en gebraad. Het kan op gas of elektrisch.

De gasgrill is een gasbrander. Er is geen luchtcirculatie in de oven wanneer de gasgrill in werking is, zodat de huisvrouw de ovendeur op een kier moet zetten. Veel huisvrouwen vinden het niet prettig dat de gloeiend hete lucht met de aroma’s van het eten dat ze koken in een straal naar buiten komt. Dit probleem is opgelost in een aantal modellen Bosch, Siemens, Brandt, Darina, De Luxe, ze hoeven de deur niet te openen, en de toast of het vlees wordt goed gebakken en gebruind.

Elektrische grills zijn heel gewoon in gasovens. De elektrische grill zou een gelijkmatiger verdeelde warmte geven, en de thermostaat die hem regelt houdt de temperatuur op het juiste niveau. Een elektrische grill laat, net als een gasgrill, geen goede luchtcirculatie toe en de deuren van elektrische grillovens moeten worden geopend tijdens het grillen.

Mijn vogel is overal!

Ovens met een grill kunnen worden geleverd met een rotisserie. Een Ariston oven, bijvoorbeeld, gebruikt een rotisserie spies voor het bereiden van kebabs. Rotisserie-ovens zijn uitgerust met een elektrische motor die ze in beweging zet.

Op deze manier wordt het vlees of gevogelte altijd zijwaarts naar de verwarming gedraaid en aan alle kanten gebruind. De rotisserie kan zowel horizontaal als diagonaal worden geplaatst. In het laatste geval kunt u grote producten in de oven bakken een heel varken of kalkoen .

Gascontrole: de oven is onder controle

Het aansteken van een gasoven heeft altijd een paar uitdagingen opgeleverd. Oude ovens, een lichte interne explosie kan worden veroorzaakt door een verspreking wanneer een lucifer de vlam raakt.

Veel ovens zijn tegenwoordig uitgerust met een elektrische ontstekingsschakelaar of ontsteker bijv. Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Smeg . Om de oven te starten, drukt u op het contactslot en draait u de thermostaatknop van de oven. Er verschijnt onmiddellijk een vlam en de brander begint te werken. Helaas is automatische ovenontsteking niet zo gebruikelijk als branderontsteking op een kookplaat.

Een ander ongewoon maar belangrijk kenmerk – de gasregelaar van de oven. Dit is een veiligheidssysteem dat de gastoevoer van de oven uitschakelt als de vlam plotseling dooft. Dit voorkomt gaslekken. Als deze functie u interesseert, kijk dan uit naar de modellen Gefest, Darina, Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser, Mastercook, Moravia, Whirlpool.

Gasovens zijn uitgerust met mechanische timers, die de gastvrouw op het juiste moment laten weten dat de ingestelde tijd verstreken is en dat het tijd is om binnen te kijken. Een timer piept en werkt als een wekker. Hij kan worden ingesteld op 45, 60 of 120 minuten. Timers zijn beschikbaar voor Gefest, Ardo, Bosch, Brandt, De Luxe, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser.

Elektrische ovens kunnen worden gerepareerd

Elektrische ovens worden steeds populairder. Hun vermogen om in verschillende combinaties te koken heeft ertoe geleid dat zelfs gasovens zijn uitgerust met elektrische ovens. Ovens worden geleverd met verschillende soorten verwarmingselementen waarmee u de beste manier van koken kunt kiezen.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen statische standaard en multifunctionele ovens.

Statische ovens werken met een “heren” of liever minimum set verwarmingselementen: onder, boven en grill.

De onderste en bovenste kachels werken samen heeft verschillende namen van kookplaatfabrikanten.

De onderste verwarming ook wel bodemverwarming genoemd wordt verzorgd door de elektrische ventilator, die niet zichtbaar is omdat hij in de bodem van de oven verborgen zit. Het zichtbare bovenste verwarmingselement is eveneens een ventilatorverwarming en bevindt zich langs het plafond van de oven.

Het verhoogt de temperatuur in de oven maar roostert de bovenste korst van het voedsel niet. De grill is hiervoor ontworpen. Zijn spoel zit in het midden van het plafond. De hitte van de grill is “gericht” op het oppervlak van het voedsel.

Dit is ook de manier waarop de zon het oppervlak van huizen, bomen en mensen verwarmt. En bijvoorbeeld aan de zonnige kant, zelfs als het buiten vriest, smelt de sneeuw. De grill bakt het oppervlak van het voedsel, daarom moeten de koteletten bij deze bereidingswijze worden omgedraaid, anders worden ze aan de ene kant te gaar en aan de andere kant rauw.

Een ander bijzonder kenmerk van de grill is dat hij slechts een bepaald oppervlak beslaat. Een kleine grillpan kookt voedsel dat in het midden van de bakplaat ligt en niet aan de zijkanten.

De multifunctionele grill

Ovens met een groter aantal standen maken een efficiënter gebruik van de grill mogelijk.

De grill is niet altijd in staat om voedsel te grillen verspreid over het hele grilloppervlak. Heel vaak is alleen het middengedeelte van het rek actief en krijgen de stukken voedsel rond de randen geen warmte en worden ze heel langzaam gaar. Om een willekeurig aantal producten te koken, combineren fabrikanten het bovenste verwarmingselement met de grill, waardoor een sterke warmtestroom van bovenaf ontstaat.

Deze stand wordt ook wel rotisserie genoemd en het is aan te bevelen de stand met het volle vermogen te gebruiken voor het braden van een grote knokkel of gans en de stand met het lage vermogen voor een paar toastjes of koteletten. Wanneer u een fornuis kiest, kunt u geconfronteerd worden met een hele reeks termen om deze modus te beschrijven.

Aan wie Carlson zijn motor uitleende?

Wanneer de oven werkt met twee verwarmingselementen, één aan de onderkant en één aan de bovenkant, ontstaan er twee tegengestelde stromen warme lucht. Deze dynamische luchtstroom in de oven wordt natuurlijke convectie genoemd. Deze mooie uitdrukking verwijst eigenlijk naar het gebrek aan specificiteit van het koken in standaardovens bv. de noodzaak om de deur te openen bij het grillen .

Multifunctionele ovens zijn meestal uitgerust met zogenaamde geforceerde convectie. Hiervoor bevindt zich een ventilator aan de achterkant van de kookkast. De ventilator creëert een wervelende stroom in de oven, zodat de warme lucht constant in de ovenholte circuleert. Het opwarmen van de oven gaat sneller en gelijkmatiger en verwarmt elke hoek van de oven.

De ventilator wordt tegelijk met het gewenste type verwarming onder en boven, of grill ingeschakeld. De hete lucht bewegingen creëren een interessant effect – het voedsel kookt sneller, bij een lagere temperatuur. De ventilator betekent dus echt tijd- en energiebesparing. Dit verschijnsel komt tot uiting in de namen van de ovenstanden.

Bij Ardo wordt de gecombineerde werking van de onderste en bovenste ventilatorkachel “snelkoken” genoemd, AEG gebruikt de term “solo hete lucht”, Siemens gebruikt “convectie” en CANDU gebruikt “convectieoven”.

Het gebruik van de ventilator vergroot de capaciteit van de oven. Bij lage of geen verwarmingstemperaturen is het nu mogelijk voedsel voorzichtig te ontdooien, deeg te laten rijzen, fruit en champignons te drogen.

De grill en ventilator werken samen om de conventionele rotisserie te vervangen. Hete lucht beweegt langs alle kanten van het voedsel, waardoor niet alleen de bovenkant, maar ook de onderkant en de zijkanten worden geroosterd. Het lijkt op een rotisserie, maar het is de lucht die beweegt in plaats van het product.

Alle voordelen van de grill blijven behouden, zoals knapperig gekraak, een heerlijk aroma en sappig vruchtvlees. Het voedsel wordt niet uitgedroogd en is duidelijk sneller gaar, en het vet verzamelt zich niet op de wanden van de oven het gaat in de pan .

Waar deze functie beschikbaar is, wordt de kookplaat vaak weggelaten bij gebrek aan gebruik, maar voor degenen die nog niet gewend zijn aan de ongebruikelijke “lucht”-grillmethode is de rotisserie opgenomen. Ook hier moet u letten op de merknamen van de mode.

Ronde ring

Een logische voortzetting van het idee van de ventilator is de invoering van een ander verwarmingselement in de oven – het ronde of ronde verwarmingselement. De vorm wordt bepaald door het feit dat de warmte zich doeltreffend en snel over de oven moet kunnen verspreiden, en in deze ring wordt een ventilator geplaatst. De hele constructie neemt ruimte in op de achterwand van de oven daarom kan het ronde verwarmingselement het achterste verwarmingselement worden genoemd .

De ronde verwarming en de ventilator hebben een revolutie teweeggebracht in het traditionele koken, waar de gastvrouw vroeger geduldig in een paar partijen Napoleon-korstjes of een paar bakjes koekjes voor het verjaardagsfeestje bakte.

Met de oven kunt u nu op verschillende niveaus tegelijk koken zonder afbreuk te doen aan de bakresultaten; het voedsel wordt onder dezelfde omstandigheden perfect gekookt, alle kanten worden gelijkmatig gebakken en alle baksels of taarten zijn tegelijk klaar.

Met de nieuwe functie kunt u ook verschillende voedingsmiddelen bereiden die dezelfde bakomstandigheden vereisen. Dergelijke ovenfuncties zijn populair bij grote gezinnen of in de aanloop naar grote feesten, wanneer grote aantallen gasten worden verwacht.

Het uiterlijk van de nieuwe functie wordt weerspiegeld in de terminologie, dus is het zinvol om de merknamen van de modus aan uw vocabulaire toe te voegen.

Speciale modi: beginnen met pizza…

Lagere verwarming met de werking van de ringverwarming en de ventilator creëert een speciale omgeving in de oven. De oven warmt aan één kant zeer snel op supersnelle verwarming, zo heet de functie van Gaggenau . Ze creëren omstandigheden die doen denken aan een antieke steenoven.

Aangezien de meeste fabrikanten buitenlands zijn, wordt deze functie pizza genoemd Zanussi, Electrolux, Ariston, Bosch, Asko , hiermee kunt u snel aromatische pizza’s bakken en het dunne of luchtige deeg en de kaas laten bruinen. Deze stand is universeel voor het bereiden van bladerdeeg, kleine taarten, gebraden vlees…

Speciale standen zijn meer kenmerkend voor inbouwovens, hier vindt u de verwarmingsfunctie, die een lage temperatuur aanhoudt ongeveer 60 oC om het gerecht warm te houden tot het wordt opgediend. Interessant is de snelle verwarmingsfunctie die alle kachels tegelijk inschakelt.

Intelligente automatisering voor huisvrouwen en blondines

Een onderscheidend kenmerk van multifunctionele ovens is een meer geavanceerde en moderne bediening. Wij noemen enkele nog onbekende automatische programma’s, die alleen in duurdere modellen van elektrische fornuizen voorkomen.

De meeste ovens werken in manuele modus, wat betekent dat tijd, temperatuur en verwarmingsmethode door de gebruiker zelf kunnen worden ingesteld met behulp van toetsen of draaischakelaars. De huisvrouw moet te allen tijde haar ogen open houden – verspil geen tijd met het hoger of lager zetten van de hitte, het weer aanzetten van de grill voordat ze gaat grillen.

Automatische programma’s bevrijden hun gelukkige eigenaars van de noodzaak om het proces voortdurend in de gaten te houden, door hen te vertellen op welk niveau ze de bak moeten plaatsen Bosch . De gebruiker kiest een receptgestuurd programma, specificeert het gewicht van het voedsel en plaatst het gerecht in de oven. De oven combineert zelf de bereidingswijzen, schakelt het gewenste verwarmingselement op het juiste moment in, verlaagt de temperatuur op het juiste moment en schakelt de oven uit.

De automatische programma’s hebben een geheugenfunctie waarmee u de grill vijf minuten voordat het voedsel klaar is kunt activeren om de korst van een taart of braadpan bruin te maken.

Het automatische smoorsysteem is als een kookboek – u hoeft alleen maar het recept te vinden dat het beste bij u past.

Automatische programma’s berekenen het kookproces zeer nauwkeurig, waardoor het gebruik van elektriciteit en warmte wordt geoptimaliseerd en de kooktijd wordt verkort.

Automatisering is natuurlijk niet gebruikelijk in solomodellen, maar in inbouwovens. En de prijs van dergelijke fornuizen is aanzienlijk hoger vanaf 30.000 roebel , in onze markt zijn het Duitse Bosch, Siemens.

Door uw fornuis uit te rusten met een programmeerapparaat hoeft de gastvrouw het proces niet in de gaten te houden. Een elektronische timer sluit de verwarmingselementen aan en koppelt ze op het juiste moment los van het lichtnet als de kookplaat is uitgerust met een uitgestelde start, kan de oven de verwarming zelf op het juiste moment inschakelen . Dit zal het verwarmingsproces stoppen binnen de door de gastvrouw ingestelde tijdslimiet. Beide kunnen worden gebruikt: u kunt de cyclustijd of de eindtijd van het koken instellen.

Een goede oven is zeer belangrijk voor een huisvrouw, het is haar werk, niet de vaardigheid van de kok die de laatste en belangrijkste fase van het koken – de warmtebehandeling – bepaalt. Om het koken gemakkelijker, sneller en van betere kwaliteit te maken, proberen de ovenfabrikanten de vooruitgang op dit gebied optimaal te benutten.