En als dessert?

Uw gasten hebben de voorgerechten al opgegeten, de warme maaltijd genuttigd en staan te trappelen om het banket voort te zetten? Een in de winkel gekochte taart is een vertrouwde, maar verre van perfecte afsluiting van een feestmaal. Wapen jezelf met een blender, keukenmachine of foodprocessor en verblind je gasten met dit zelfgemaakte lichte dessert.

Panacotta

Waarschijnlijk een van de populairste desserts in Italië. Het woord zelf betekent “gekookte room”, wat niet helemaal juist is, omdat het niet nodig is de room te koken – alleen aan de kook brengen, opwarmen, maar niet koken! Trouwens, een vriend van mij, een inwoner van het Nederlands noorden, die panacotta probeerde in een Italiaans restaurant, merkte redelijkerwijs op dat dit gerecht in hun regio Vologda melkzoen wordt genoemd. Hoe slim zijn de Italianen, het benoemen en opdienen!!

Vanille Panacotta Klassiek

Dit recept is de basis voor bijna elke variatie op het thema panacotta. Interpretaties zijn mogelijk bij het serveren: omdraaien en kokossiroop gieten – kokospanacotta, gehakte verse aardbeien erop leggen – aardbei, bananen en munt toevoegen – nog ingewikkelder naam zal blijken… Ook panacotta gieten sauzen: chocolade, amandel, abrikoos, koffie. Het is trouwens gemakkelijk om koffiepanacotta te maken: voeg bij het maken hele koffiebonen toe aan de room en haal ze er dan uit.

Dat heb je nodig:

– 400 ml room met ten minste 33% vet

– 150 ml kristalsuiker

– 2 dooiers

– 1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker of een beetje vanille-essence

– 15 g gelatine

Week de gelatine in 50 ml room, breng de rest van de room samen met de suiker en de vanille op laag vuur aan de kook. Het is belangrijk het mengsel te roeren, anders zal het onvermijdelijk verbranden, weglopen enz! Voeg room en gelatine toe aan het hoofdmengsel, roer en koel af tot het 50-60 graden is. Zet het roommengsel op ijs of in koud water en klop het op met een mixer. Doe het fruit, de bessen en de chocolade in de panacotta-kopjes, giet de room erover en zet ze 3 uur in de koelkast.

Sambuche

Een onmisbaar ingrediënt voor sambuca’s is met suiker geklopt eiwit. Ze worden gemengd met fruit- of bessenpuree, gelatine en kruiden toegevoegd en gekoeld of soms gebakken. Het geharde eiwit geeft de sambuca een marshmallow-achtige consistentie.

Sambuca ‘In de roos’!”

Je zou dit lichte dessert zelfs aan een ballerina kunnen serveren. Het belangrijkste is dat ze het repertoire niet wil veranderen: zeg, in plaats van “The Dying Swan” zwierige dans “Apple”.

Dat heb je nodig:

– 8 zoetzure appels

– 1 kop suiker

– kaneel naar smaak

– Vier eekhoorns

– 15 g gelatine

– Handvol amandelen

Snijd een appel in dunne plakjes, doe hem in een pan, giet er drie eetlepels suiker op en houd hem op het vuur tot hij rood wordt. Wikkel de resterende appels in folie en bak ze in de oven tot ze zacht zijn. Week ondertussen de gelatine in koud gekookt water en laat opzwellen, breng de vloeistof aan de kook en laat afkoelen. Schil de appels en pureer ze met een blender of keukenmachine. Voeg geleidelijk de suiker, kaneel en eiwitten toe en blijf kloppen. Wanneer de massa in volume verdrievoudigd is, gelatine toevoegen. Klop nog een minuut, verdeel dan het mengsel in vormpjes of muffins en zet ze in de koelkast. Bestrooi het kant-en-klare dessert met kaneel en leg er een schijfje gekarameliseerde appel en een amandelnoot op.

Sambuche “Opgedragen aan Sophia Loren”

De filmdiva eet ananas, dat weet iedereen. Laten we proberen een dessert te maken ter ere van haar, en ook van onszelf: het is onze schoonheid die de overhand zal krijgen. Ananas is verkrijgbaar in blik, maar u kunt ook vers fruit gebruiken als u dat kunt.

Dat heb je nodig:

– 1 ananas in blik of 1 verse vrucht

– 3 blanken

– 15 gram gelatine

– een half kopje kristalsuiker

– Citroen- of sinaasappelschil

Week gelatine in een beetje koud water. Hak de ananaspulp in een blender tot een puree. Klop de eiwitten los met de suiker, voeg geraspte citroenschil en vooraf in koud water geweekte gelatine toe. Meng alles door elkaar en roer voorzichtig, zonder de structuur van de eiwitten te beschadigen. Verdeel vervolgens de sambuca in kommen en koel af tot het stijf is. Om te versieren – nee, niet met de foto van de actrice, maar met de schil van sinaasappel of citroen.