Een overzicht van keramische messen: hoeveel het snijdt, hoeveel het snijdt

Vandaag de dag is de markt voor keramische messen enorm! Meestal vijfennegentig procent van de Chinese producten onder verschillende merken en van verschillende kwaliteit. Laten we proberen deze zee van aanbiedingen te sorteren en te begrijpen of we dit wondermes nodig hebben in het huishouden.

Een beetje geschiedenis

Keramisch mes van zirkoniumdioxide. Experimenten met zirkonium, zijn legeringen en verbindingen en het industriële gebruik ervan begonnen in de jaren 1930. Zirconia wordt in de geneeskunde gebruikt voor botten, tanden, gewrichtsprotheses en chirurgische instrumenten. In de jaren zestig begon het Duitse bedrijf Aesculap met de productie van wegwerpscalpels. Het lemmet van de scalpel was van metaal, het snijvlak was van zirkoniumdioxide en het handvat was van plastic. Dit instrument was erg populair in veel klinieken in de wereld, zelfs de Sovjet-Unie kocht het voor de klinieken van het 4e Directoraat! De Japanners pikten het idee op, pasten het een beetje aan en in 1985 kwam het eerste keramische mes op de markt… Het werd vervaardigd door de Japanse Kyocera Corporation. Het maakte indruk op de Japanse markt, maar in Europa verscheen het keramische mes pas 5-7 jaar later. Het eerste Europese keramische mes werd gemaakt door het Duitse bedrijf Boker. Het kostte ongeveer 700 DEM en werd daarom niet veel gebruikt. Aan het begin van de eenentwintigste eeuw verplaatsten de Japanners de productie van messen naar China, wat leidde tot een drastische prijsverlaging. Nu, weinig mensen weten niet over keramische messen.

Mythes bestrijden

Er zijn veel geruchten, legenden en mythen over keramische messen. Laten we proberen het kaf van het koren te scheiden.

Mythe nummer één – keramische messen worden niet bot. Dat is niet waar. Dat is bot. Hoewel niet zo snel als het ijzeren lemmet, zal het bot worden: na ongeveer 2-3 jaar intensief gebruik met het echte lemmet en na 3-4 maanden met het valse lemmet.

Mythe nummer twee – keramische messen kunnen niet worden geslepen. En dat is niet waar. Je kunt hem zelf slijpen met een fijne emery cloth of diamantblok, maar dat is lang, vervelend en tijdrovend. En er is geen garantie dat je de fabrieksslijphoek behoudt. Er zijn ook elektrische keramische slijpers van Kyocera Japan te koop, die echter niet goedkoop zijn, vanaf 4000 roebel., en de messen zijn niet zo scherp als ze uit de fabriek komen. En tot slot kunt u contact opnemen met de vertegenwoordigingen van fabrikanten bijv. Samura – zij slijpen tot de fabrieksslijping, en tegelijkertijd verwijderen zij spaanders tot 2 cm. Het kost ongeveer 500 roebel. over het mes.

Mythe nummer drie – keramische messen zijn erg kwetsbaar. Dit komt dicht bij de werkelijkheid.

Echte keramische messen hebben twee kleuren – zwart en wit. Het zwarte mes is 30-40% duurder dan het witte, omdat het zwarte mes een hoger percentage zirkonium bevat en meer tijd in de oven doorbrengt dan het witte, waardoor het veel duurzamer is. In mijn kantoor bij Hatamoto viel een zwart mes uit de San-serie van 16 cm op de tegelvloer vanaf een hoogte van 1 m 20 cm – de punt brak af na de derde poging.

Dit geldt niet voor de Chinese equivalenten – dergelijke messen worden er gewoon op geschilderd.

Wat snijden?

Het grootste pluspunt van alle keramische messen is dat ze het voedsel niet oxideren, omdat keramiek niet reageert met de plantaardige zuren.

Keramiek absorbeert geen geuren, na een scherpe geur is het voldoende om het mes met een spons in water te wassen en u kunt de volgende ingrediënten snijden.

Voedingsdeskundigen raden aan om kruiden met je handen te scheuren. Als je het met keramiek snijdt, is het effect hetzelfde… Het is waar dat wanneer je sla snijdt, de geur van kruiden bv. koriander veel sterker is dan normaal! Probeer een appel te snijden met een keramisch mes – hij blijft wit! Het is heel goed om brood te snijden met een keramisch mes – het brokkelt of verkruimelt niet.

Het wordt afgeraden vlees met graten en grote vis met keramiek te snijden. Filets kunnen worden geslepen, maar niet ingevroren. Dat wil zeggen, het snijdt goed in iets zachts en zonder been – fruit, groenten, brood, ham, worstjes, vlees- en visfilets. In geen geval mag u bevroren voedsel slijpen: niet alleen zijn ze erg hard, maar de kou veroorzaakt kleine, voor het oog onzichtbare scheurtjes in het lemmet en vervolgens afschilfering. Hetzelfde geldt voor zeer warme producten.

Het is ten strengste verboden te snijden op borden, glas en keramiek. Dit geldt voor alle messen, d.w.z. harde keramische en gesmede messen worden ontpit, terwijl zachte gewalste messen hun snijvlakken verkreukelen. Je moet het snijden op een houten of zacht plastic bord.

Bewaar het keramiek apart van andere messen en was het niet in de vaatwasser, opnieuw vanwege de broosheid van het materiaal.

Maar als we de hardheid van diamant als eenheid nemen, dan is de hardheid van een keramisch mes 0,8 Ed.! En zo is het snijden van dit “zachte” een plezier! Een beetje moeizaam, je kunt het mes gewoon ronddraaien en er vallen stukjes af met een perfecte snede.

Ziet er ook goed uit! Huisvrouwen verstoppen ze meestal niet, maar laten ze zien als een unieke decoratie van het keukeninterieur. Ik denk dat je geen set van deze messen nodig hebt, maar een paar van verschillende grootte groot en klein kan geen kwaad. Waarom een paar? Het is gewoon onhandig om kool te snijden met een 7,5 cm lang mes en onhandig om aardappelen te schillen met een groot mes.

Je krijgt een aanbod. Kies maar

Het assortiment keramische messen van bijna alle fabrikanten is niet erg groot. Dit zijn groentemessen ook wel frunozhik genoemd met lemmetlengte 7-9 cm, santoku- en koksmessen met lemmetlengte 12-14 cm, 16-18 cm en 18-21 cm. Er is ook een groenteschiller. Messen van gerenommeerde bedrijven hebben een strak, klassiek ontwerp, terwijl de Chinezen de neiging hebben stijlen te mengen. Een Chinees mes kan dus een santoku lemmet hebben en een handvat van goedkoop plastic met goud… Ik heb voorbeelden gezien met veelkleurige bladen. Maar de top van de kitsch is een ijzeren blad bekleed met plastic met het gevest van een Chinees zwaard! Het werd ook verkocht als een keramische. Op een van de markten in Amsterdam zag ik een gevlekt exemplaar met een trots opschrift: “Mes is graniet”. Je moet van zulke producten afblijven.

Slanke berekening

Dus, je hebt besloten om zo’n mes aan te schaffen. Hoe onderscheid je een goed mes van een nepmes? Goede fabrikanten hebben een sneeuwwitte keramische kleur, zelfs licht doorschijnend. Chinese messen zijn grijsgeel of ivoorkleurig, aangezien zij volgens een versnelde technologie worden vervaardigd en minder lang in de oven liggen, minder zirkonium bevatten dat tot een hoge breekbaarheid en putjes leidt, zeer snel bot worden en zelfs niet tegen lichte slagen bestand zijn.

Een ander ding om op te letten is het handvat. Het handvat moet gemakkelijk te hanteren zijn, en het plastic handvat moet met Eurober bekleed zijn, zodat het zelfs in natte en vette handen niet wegglijdt.

Het handvat van budgetmessen is gemaakt van ABS plastic en voelt ruw aan, maar heeft een gebogen vorm. Het is handiger om met zo’n mes te snijden dan te hakken – het handvat laat dat niet toe! En vergeet niet te letten op het slijpen. Om dit te testen houdt u een stuk papier in de lucht en probeert u het door te knippen. Als het blad het papier met gemak splijt, is de slijping goed; als het scheurt, koop het dan niet!

Hoe op te slaan

Vrijwel alle bedrijven bekende en minder bekende maken onderzetters… Ze zijn er in plastic of hout. Hatamoto maakt zich sterk voor één mes. Sommige bedrijven maken plastic omhulsels voor de messen.

Namen en personen

Waar maken ze keramische messen??

In Europa is het vooral de beroemde Duitse Boker. Vanwege de hoge prijs is het bijna afwezig op onze markt en kan het alleen op bestelling worden gemaakt. Het legendarische Zwitserse mes Victorinox “met een kruis” is op de Nederlands markt vertegenwoordigd door slechts één model – de chef-kok.

De Japanse Kyocera en Kasumi zijn natuurlijk de bekendste merken.

Kyocera wordt terecht beschouwd als de beste Japanse fabrikant, en daarom ook als de duurste. Geen winkel in Nederland; producten zijn overal verkrijgbaar bij dealers.

Elk Kasumi keramisch mes komt zelfs met een opbergstandaard, maar ze maken geen zwart keramiek en geen kits of blisterverpakkingen. Het bedrijf heeft een keten van online en retail winkels in ons land.

Meer betaalbare messen uit Japan van bekende fabrikanten als Samura en Hatamoto.

Hatamoto witte en zwarte messen gaan voor dezelfde prijs. Het assortiment is klein, maar er zijn verschillende series met verschillende handgrepen.

Samura keramische messen zijn er in twee series. De tweede serie – Fusion – is volledig nieuw. Behalve messen zullen er ook originele stands voor zijn.

Beide bedrijven maken onderzetters en geschenksets. Premium messen zitten in merkdoosjes, terwijl budgetmessen in blisterverpakkingen zitten. Daarnaast verkopen ze keramische moussats een gereedschap om stalen messen recht te maken en groenteschillers wat onze grootmoeders vroeger huishoudsters noemden . Samura biedt ook een diamantslijper die geschikt is voor keramische messen.

Deze bedrijven in ons land hebben niet alleen winkels, maar ook het servicecentrum.

Keramische messen produceren niet in Nederland. De productie van messen is gevestigd in China onder pseudo-Nederlands merken – Kitezh, Start, Tsentrosnab. De reclame is origineel – in de grote letters op de verpakking staat Nederlands kwaliteit, maar in de kleine letters staat “made in China”.

China heeft zijn eigen fabrikanten van keramische messen. Ten eerste is het Neo Ceramic. De kwaliteit is niet slecht voor dit prijssegment, en er is een zeer behoorlijk assortiment beschikbaar.