Kijkend naar de overvloed in de tuin krijg je zin om te beginnen met het maken van. Maar hoe kunt u het proces zo gemakkelijk mogelijk maken, met zo weinig mogelijk moeite en tijd??
Voor jam brood
De broodmachine is een van de apparaten die speciaal zijn ontworpen om jam en confituur te maken. Een eenvoudig proces bestaat uit drie stappen. Bij de eerste wasbeurt het fruit en de bessen schillen, fijnhakken, in de emmer van de broodmachine doen, de bedrijfsmodus selecteren, op de “start”-knop drukken. De tweede stap wordt volledig overgenomen door de technologie. Het mengsel wordt zachtjes verwarmd en voortdurend gekneed. Daardoor kookt het zachtjes, plakt het niet en heeft het vooral geen aandacht nodig. Als het programma klaar is, moet de bereide jam in gesteriliseerde potten worden gegoten en verzegeld – dit is de derde stap.
De regels voor “vastlopen” in de broodmachine zijn heel eenvoudig:
– Neem alleen rijpe, verse bessen en fruit;
– Snijd groot fruit in helften of kwarten;
– Volg de regels voor het maken van jam deze staan in de instructies . Bijvoorbeeld, in mijn apparaat wordt het fruit eerst gegoten, gevolgd door de vloeibare ingrediënten, gevolgd door suiker en boter indien aanwezig in het recept ;
– als het fruit weinig pectine bevat, voeg dan 1-2 h toe. l. van citroensap.
Het kookprogramma duurt ongeveer 1 uur, waarna u 350-600g aromatische lekkernij heeft.
De voordelen: allereerst de garantie tegen bruinverkleuring. Dit wordt bereikt door het gebruik van antikleefvormen, voortdurend roeren en ook door verwarming volgens het ovenprincipe – de warmte wordt via de lucht overgedragen en niet rechtstreeks op de bodem van het kookgerei, zoals op een kookplaat. U hebt ook het voordeel van volledige automatisering, d.w.z. de mogelijkheid om het apparaat zelfstandig te bedienen en een timer waarmee u het kookproces naar wens kunt uitstellen.
Nadelen: het belangrijkste is het kleine volume van het verkregen product, dat wordt beperkt door de afmetingen van de emmer. Je kunt één of twee, hooguit drie potjes tegelijk maken. Daarom is deze methode meer geschikt voor degenen die jam koken, het kopen van componenten op de markt, de eigenaren van hun eigen fruittuin om dergelijke volumes te bereiden zal gewoon lastig zijn. Bovendien, niet helemaal comfortabel om te hanteren met een hete, met jam gevulde emmer, maar hier moet je je aanpassen en zeker ovenwanten gebruiken.
Koken zoals in een fornuis
De slowcooker is een uitstekende hulp voor zoete bereidingen. Het principe is eenvoudig: een grote keramische pot 4-6,5 liter wordt in de gekozen stand verwarmd bij een temperatuur van ongeveer 70-80 graden. Dikke, vaste keramiek plus lage temperatuur weerstaan het meest onaangename fenomeen – schroeien van het mengsel.
Maar het is noodzakelijk te staan in de buurt van een lepel allemaal hetzelfde, dat de mix was uniform, hoewel heel vaak gastvrouwen, na de bereide producten, laat het apparaat zonder aandacht, absoluut niet roeren – het resultaat dus het blijkt goed.
Het kookproces vindt langzaam plaats over een periode van 4-12 uur, zodat jam en marmelade de gewenste kooktijd krijgen door de cyclusduur te variëren.
Zachtjes koken zorgt ervoor dat bessen en fruit hun kleur en smaak behouden, dat ze niet te gaar worden, minimale voedingswaarde verliezen en actief hun suikerhoudende stoffen afgeven, zodat u minder suiker in een gerecht kunt doen.
Parallel aan het kookproces vindt pasteurisatie plaats voor een veilige opslag in verzegelde potten.
Kookregels:
Schil het fruit of de bessen, maak ze fijn als het recept dat vereist, doe ze in de pan met een beetje suiker en kruiden. Dek af met een deksel. Maak de instellingen, roer na ongeveer 10 minuten en laat staan tot de cyclus voltooid is. Vervolgens wordt de gekookte jam of confituur in potten gegoten.
Voordelen: niet erg hoog stroomverbruik: het is 300-350 W voor de meest populaire modellen in Nederland en het effect van koken in een steenoven.
Omdat oververhitting van het mengsel niet zo gevaarlijk is, kunt u de pot bijna tot de rand vullen 1-2 vingers terugstappen . In een slow cooker kunt u uw gebruikelijke recepten gebruiken, ze hoeven niet te worden aangepast, want de automatisering is volledig ondergeschikt aan de mens, en de kookcyclus hangt niet af van de grootte van de portie.
Zwakke punten: Het duurt vrij lang.
Zorg ervoor dat hij niet wegloopt
Om zoete bereidingen te maken helpen multicookers – speciale apparaten, die hermetisch afgesloten zijn
Potten uitgerust met een verwarmingselement en automatische.
Houd er rekening mee dat het mengsel bij verhitting zeer heet kan worden in een goed afgesloten ruimte en dat het proces actiever is bij bijzonder sappige grondstoffen.
Dus ondanks de grote capaciteit vaak 2 tot 6 liter kunt u per keer slechts 0,5 tot 1,25 liter jam maken.
Kookregels:
Bereid jam en confituur op de gebruikelijke manier. Giet de suiker over de bessen of het gehakte fruit, besprenkel licht met water en bewaar ongeveer een uur.
Huisvrouwen die de multicooker aanpassen aan het maken van jam gebruiken een stoof-, stoom- of bakprogramma, of combineren deze, bijvoorbeeld door eerst de stoomstand te kiezen en dan te stoven.
Voordelen: er zijn geen speciale recepten nodig om jam of marmelade te maken – u hoeft alleen maar uw gebruikelijke recepten te nemen, rekening houdend met het volume van uw apparaat.
Nadelen: tijdens het proces is het nodig om het mengsel regelmatig te roeren, of het is beter om onmiddellijk de klep te openen volgens de instructies voor een vrije afgifte van stoom.
In de wind
Een meer “luie” manier van jam koken biedt de luchtgrill. Het dessert wordt direct gemaakt in dezelfde potten waarin het tot het koude seizoen wordt bewaard.
Koken in de luchtgrill gebeurt met convectie: een grillverwarming geeft de warmte en een ventilator verspreidt deze over de kamer, hoewel men kan zeggen dat deze modus in ovens een geventileerde grill of turbogrill wordt genoemd.
De bijzonderheid van het werk van de grill is bekend: hij verhit niet zozeer lucht zoals conventionele kachels als wel voorwerpen, en in ons geval – bessen en potten. Uiteindelijk verlopen twee processen gelijktijdig: het steriliseren van de potten en het koken van de jam.
Kookregels:
Was de potten zorgvuldig, maak het fruit of de bessen klaar, giet de siroop erbij of giet vooraf suiker en wacht tot het sap eruit loopt , zet ze in een luchtrooster, afgedekt met deksels.
Koken kan op 150 graden, hoewel het gebruikelijker is de verwarming op 260 graden te zetten de deksels moeten dan van de elastiekjes worden gehaald .
De snelheid van de luchtcirculatie wordt hoog gekozen, houd de jam dan 15-20 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 120 graden en laat nog 5 minuten staan. Als die tijd voorbij is, halen we de potten eruit en sluiten we de deksels.
De luchtkoeler kan worden gebruikt om gekonfijt fruit te maken. Het meest ongemakkelijke proces in hun bereiding is het drogen: herhaaldelijk gekookte bessen of stukken fruit worden kleverig en geurig, dus u wilt ze niet drogen in de lucht, wat nieuwsgierige insecten aantrekt.
Het proces kan in de luchtkoker worden versneld door het gekonfijte fruit te maken zoals in een conventionele oven. De temperatuur wordt ingesteld op 65 graden, de toekomstige gekonfijte vruchten worden op het bovenste rooster gelegd en de hoge snelheid wordt gedurende 30 minuten geactiveerd.
Klein gekonfijt fruit is niet geschikt om te drogen: u moet een rek vinden dat in het apparaat past en ondiep genoeg is zodat de stukken er niet doorheen vallen. Nogmaals, de partij zal niet bijzonder groot zijn.
Voordelen: zowel sterilisatie als koken worden gecombineerd.
Nadeel: er passen 4-6 potten in de kolf van het apparaat. Zeer grote potten bij het installeren van de expansiering moeten niet worden genomen om te voorkomen dat u een gelijkmatige verwarming in een grote dikte van het mengsel moet bereiken.
7 minuten – en het is klaar
Jam en andere zoete lekkernijen koken gaat snel in een snelkookpan. Hier verloopt het brouwproces in een gematigd tempo
temperatuur ongeveer 100-120 °C en hogere druk tot 70 kPa .
Het resultaat is dat zoete grondstoffen meer van hun gezonde eigenschappen behouden ook omdat het oxidatieproces in de snelkookpan langzamer verloopt en er frisser uitzien, met een helderder kleur dan na het koken.
Maar het meest opvallende verschil is de kooksnelheid, die hooguit 7 tot 10 minuten bedraagt. Je hebt dan genoeg tijd om de potten klaar te maken en de keuken op te ruimen.
Vuistregels:
De jam modus is ingesteld op de langzaamste instelling. De recepten worden normaal ingenomen, in dezelfde verhoudingen als voorheen. De vers gekookte jam wordt in gesteriliseerde potten gegoten en de deksels worden verzegeld.
Voordelen: snelkookpannen zijn meestal zeer ruim 2,5-7 liter en de eigenaars van een eigen tuin en bijgevolg van grote partijen fruit, zullen een bereiding ermee zeer handig zijn.
Nadelen: Je moet potjes apart steriliseren.
Wat zijn enkele andere creatieve manieren om de zomer te benutten en heerlijke jam te maken?