De Braziliaanse keuken: de ervaring van aanpassing

De Braziliaanse keuken is een ingewikkelde fusie van de culinaire tradities van verschillende volkeren van de wereld die deze landen herhaaldelijk hebben veroverd en verkend. Het staat bekend om zijn ongewone mix van schijnbaar gewone producten. Soms wil je iets “fancy” koken. Exotisch, ongewoon, verrassend – bijvoorbeeld uit de Braziliaanse keuken. Nee, u hoeft geen tapioca of stenen vijzel te kopen; de Braziliaanse keuken bevat veel gerechten die kunnen worden bereid met gewone producten en de apparaten helpen u te hakken, op te kloppen of te koken op een manier die Dona Flor trots zou maken.

Multicookers

In 1500 was de Portugese navigator Pedro Alvariz Cabral de eerste die de Braziliaanse kust ontdekte en uitriep tot Portugees grondgebied. In die tijd werd de Portugese gastronomie beschouwd als een van de meest voortreffelijke van Europa en had zij invloed op de koloniale keuken.

Portugese zeelieden importeerden veel nieuwe producten in Brazilië. De Portugezen hebben met de gerechten geëxperimenteerd en er soms ook Braziliaanse exoten aan toegevoegd. De keuken van elke Braziliaanse staat is zeer individueel. De zuidelijke regio’s werden beïnvloed door Italianen en Duitsers, waarbij de deelstaat São Paulo vooral werd beïnvloed door de Italiaanse expats. Hier voegden zij veel aromatische kruiden, cassave, maïs en maïsmeel, en varkensvlees toe aan hun voedsel.

Wat aten de Aboriginals??

De inheemse bevolking van het Amazonegebied hield ervan eend te koken in een dikke saus – pato nu tucupi. De saus bevatte hetzelfde oorspronkelijk giftige cassavesap.

Manioca is al lang een hoofdbestanddeel van het dieet van alle Brazilianen. Manioca, ook wel cassave of yucca genoemd, is een plant van het geslacht Molocha. Zijn aardappelachtige wortels bevatten veel zetmeel, waarvan de meeste voedingsmiddelen kunnen worden gemaakt, zoals granen, meel tapioca en paprika. Het sap van de cassave is zeer giftig, dus wordt het gekookt om het eetbaar te maken.

Bezmens

Eind zestiende of begin zeventiende eeuw vestigden de Portugese indringers, de bandeirantes, of goudzoekers, zich geleidelijk aan in Brazilië. Met name de inwoners van de zuidoostelijke deelstaat Minas Gerais waren veehouders, die voortdurend van plaats naar plaats trokken en met weinig moeite aten. Dus hun dieet was vrij eenvoudig: vlees rundvlees, varkensvlees, kip , wilde bonen, pasta… Het meest geliefde eten was shurrasco, vlees geroosterd op houtskool. In wezen verschilt het niet van onze sjasliks, alleen wordt er wijnazijn aan de marinade toegevoegd, en tijdens het grillen giet men er rode, droge wijn overheen. En in het westen van Brazilië maken ze nog steeds jacaré, een gerecht met krokodillenvlees!

De vrucht van de passie – passievrucht

Passievrucht heeft een zoetzure smaak, en zelfs de zaden kunnen worden gegeten. Maracuya, of gele grenadilla, is afgeleid van passievrucht, een Spaans woord dat “passievrucht” betekent. De plant kent meer dan 100 soorten en lijkt op een liaan met een houtachtige stengel. De passievrucht is zeer populair in Brazilië. Waarschijnlijk een van die weinige exotische vruchten, die je in onze supermarkten kunt kopen.

En het fruit!

De Braziliaanse lijst van tropische vruchten is bijzonder indrukwekkend – de namen zelf klinken exotisch! mandarijn citrus , melancia, pequia, gemipapo, kupuasu – een aan cacao verwante noot, waarvan de olie wordt gebruikt om wat je zou kunnen noemen “witte chocolade uit Amazonia” te maken; tucuma – een boom die plantaardige olie produceert; bakuri – een palm met vruchten die op een sinaasappel lijken. Jumbo, açai, een hoge palm met bessen die rijk zijn aan antioxidanten en lijken op bosbessen, soms de taperiba druif uit het Amazonegebied genoemd; graviola, caju, of cashew, een pinda waarvan de zaden worden geroosterd en gegeten; arasa, guave, de Urinam pitanga kers, en vele anderen. De meeste groeien op de oevers van de Amazone, deze vruchten worden gebruikt om desserts te maken zoals mousses, gelei, sappen, siropen, compotes, wijn en zelfs snoepjes.

Maar we kunnen een heel Braziliaans dessert maken met ons gebruikelijke fruit – bananen, sinaasappels en kiwi’s. Brazilianen zijn dol op bananen – ze eten ze als ontbijt, lunch en zelfs bij de koffie.

Afrikaanse passie

Aan het eind van de 17e eeuw voerde Brazilië de invoer van Afrikaanse slaven op om op de plantages te werken, suikerriet te oogsten en later katoen en koffie te verbouwen. Het waren slaven die, door restjes van de tafels van de eigenaars te nemen en die te mengen met andere producten, het kenmerk van de Braziliaanse keuken bepaalden: wilde, op het eerste gezicht, combinaties van producten, die de basis vormen van wat een schatkamer van de wereldkeuken is geworden.

Mettertijd is het Braziliaanse menu verrijkt met Afrikaanse toevoegingen: kokosmelk, vele soorten pepers, yams – zoete aardappelen die ook worden gebruikt om meel, melasse, zetmeel en conserven van te maken. Een andere Afrikaanse trend – het wijdverbreide gebruik van palmolie in Brazilië.

Afrika’s meest culinair “Afrikaanse” staat – Bahia, natuurlijk. Daar leefde de heldin trouwens.Amado dona Flor, die haar brood verdiende door les te geven in haar eigen kookschool.

Het zuiden van Brazilië houdt van stoofschotels en kookt zowat alles in de oven: vis, aardappelen, bonen en zelfs… kokosnoot! Populair zijn bolu – ronde, gebakken goederen.

Brazilianen zijn gepassioneerd door de kreeft: welke kooktechnieken zijn er uitgevonden voor deze tienpotige krab?! Exquise culinaire meesterwerken kunnen worden gegeten in een restaurant of zelf worden gekookt. Als je geen kreeft hebt, waarom dan niet vervangen door garnalen?.

Voor het grootste deel is de Braziliaanse keuken het summum van exotische, hartige, voedzame en mooie. Dus als u besluit uw gasten te verrassen of uw dierbaren te verwennen, zorg er dan voor dat u iets kookt in de geest van de tropen!

Smakelijk!

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Opmerkingen toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: