De BISTRO b. Over: Wat is een koffiebrander en hoe zet je koffie??

Iedereen weet hoe een espresso smaakt, of koffie die bijvoorbeeld in een koffiezetapparaat is bereid. De volgende manieren om koffie te zetten zijn geweldig, maar veranderen de natuurlijke smaak: stomen om espresso te maken, of koken om op z’n Turks te zetten. Deze agressieve werking veroorzaakt zuurheid, bitterheid en andere smaken in de koffie – wat de zetmethode allemaal doet. Maar er is een mogelijkheid om koffie zo te bereiden dat hij niet wordt blootgesteld aan deze agressieve invloeden, zonder dat de smaak wordt aangetast. Deze methode is de pour-over.

De purrover-methode werd uitgevonden door de Japanners. In sommige opzichten zijn purovers een ritueel vergelijkbaar met de theeceremonie, maar dan met koffie. Je hebt ook veel speciale gadgets nodig, kennis van hoe je water moet verwarmen en heet houden, een bepaalde manier en snelheid om water over de koffie te gieten.

Zo werkt het: gemalen koffie die in een speciale trechter wordt gegoten, wordt langzaam en voorzichtig overgoten met een dunne stroom water die wordt verwarmd tot niet minder dan 92 en niet meer dan 96 graden. Het is klaar in een paar minuten, idealiter 5-8 minuten. Het water moet in een spiraal in de koffie worden gegoten; hiervoor bestaan speciale ketels met slim gebogen tuiten.

Het minimale arsenaal dat nodig is om een purver te maken is als volgt: een trechter-druppelaar, een koffiefilter en een speciale purver-theepot met een dunne, lange gebogen tuit. Een geavanceerde versie van de uitrusting bestaat ook uit een thermo-vat, waarop je een trechter plaatst en een apparaat dat de verwarming van het water regelt tot een temperatuur van 92 -96 graden.

Vanwege al deze complexiteiten durven maar weinig mensen thuis pourover te brouwen. Het was een koffie die alleen verkrijgbaar was in speciale gourmetzaken… Het werd onmogelijk geacht het handmatige brouwproces van de pour-over te repliceren. Purover is een manier om te praten over een zachte benadering van koffie, zijn smaak, over eerbiedig en langzaam koffie schenken met water en over een meditatieve houding. Dus toen Bodum erin slaagde een koffiezetapparaat te ontwerpen dat dit proces nabootste, werd het onmiddellijk het hoogtepunt van het seizoen.

Dit is wat de ontwerpers van Bodum hebben bedacht: ze hebben handmatig spuiten gesimuleerd door middel van een uitgebreide constructie van een douche die water in kleine druppels spuit en een reeks hittebestendige buizen van borosilicaatglas. Het verwarmingselement in de koffiemachine regelt de watertemperatuur en houdt deze binnen de vereiste 92-96 graden voor de pour-over.

Het water stroomt in de koffiemachine door glazen buizen, en terwijl het beweegt, verliest het geen temperatuur omdat de glazen buizen hittebestendig zijn. Wanneer het water in de koffie komt via een siliconen mondstuk, dat de waterstraal in druppels vermaalt, trekt het water langzaam in de koffie, net als bij een handbrouwsel.

Omdat het water langzaam door de koffie stroomt, is de cafeïne-extractie hoog – dus Bistro b.Over maakt een super-tonic drank. Door de langzame zettijd heeft de pourover als aangenaam neveneffect dat de koffie altijd zuiver smaakt, zonder zuur of bitterheid.

Met de komst van de Bistro b.Overkoffie staat op het punt te veranderen van een gourmetdrank, alleen verkrijgbaar in koffiehuizen, in een alledaagse koffie voor echte koffieliefhebbers. De koffiemachine maakt zelf een perfecte purrover met één druk op de knop.

Een vreemd verhaal over hoe de liefde van een ontwerper voor koffie leidde tot de fenomenale koffiemachine en hoe technologie de meest esthetische methode om koffie te zetten voor iedereen toegankelijk heeft gemaakt.