Branders: van pannenkoekenbrander tot driedubbele kroon

Vandaag hebben we het over branders. Welke branders moeten worden gekozen, wat is het verschil in hun vermogen, en of ze überhaupt verschillen?.

Branders of branders?

Vanuit praktisch oogpunt zijn gasbranders handiger en zuiniger. Wanneer de vlam ontbrandt, begint het verwarmingsproces onmiddellijk. De intensiteitsregeling spreekt voor zich en is zeer flexibel. Alle warmte van de verbranding wordt overgedragen aan het kookgerei… De gastoevoer afsluiten betekent geen verwarming meer. Het is heel simpel en eenvoudig.

Elektriciteit is een andere zaak. Veel mensen gebruiken nog steeds de klassieke ijzeren “pannenkoeken”; hun langzame opwarming en afkoeling heeft het imago van elektrische kachels bedorven. Maar de moderne elektrische branders van vandaag streven steeds meer naar de bijna perfecte eigenschappen van gasbranders.

Het is ook de moeite waard om onze combi-ovens te bekijken – ze hebben zowel gasbranders als elektrische branders.

Als je thuis gas hebt

De basisregel voor het gebruik van branders is dat de diameter van de brander gelijk of kleiner moet zijn dan de diameter van de pan. De vlammen mogen niet uit de bodem van het kookgerei steken, laat staan omhoog komen langs de zijkanten.

Een kleine brander heeft een diameter van ongeveer vier centimeter. Sommige fabrikanten geven ze namen, zoals de stille vlam van Ariston. De brander is ontworpen voor het koken in kleine espressopotjes: espressomachine, waterkoker, opscheplepel. Met een lage warmte-intensiteit kunt u boter en chocolade smelten of pap langzaam laten koken.

Een grote brander daarentegen moet intens verhitten, waardoor het snel tot het kookpunt komt. Het wordt gebruikt voor grote kookpotten, snelkookpannen, confituurpannen en pannenkoekenpannen. Om de werking van de brander krachtiger te maken, rusten sommige fabrikanten ze uit met een dubbele of drievoudige vlammenrij. Eén brander werkt in wezen voor twee of drie personen. Het verwarmt meer vermogen en kookt water of bouillon veel sneller.

Branders met een ovale vorm zien er erg vreemd uit. Op de Ariston C 659 staan er drie op een rij. Deze branders zijn omkeerbaar en kunnen per twee of alle drie tegelijk worden gebruikt om te grillen in de schaal of in de koekenpan.

Normaal gesproken blokkeert de knop zelf, wat betekent dat hij niet kan worden gedraaid.

Een blauw lampje voor een lekker diner en een geel lampje voor het tankstation

Een normaal werkende brander produceert een gelijkmatige vlam, blauw van kleur, constant en zonder pulsatie. Als de vlam verandert van blauw naar geel en rood, brandt het gas niet volledig. De brander kan defect zijn.

Als de vlam fluctueert wanneer de ramen gesloten zijn, en dit op alle branders tegelijk gebeurt, is het probleem waarschijnlijk een probleem met de samenstelling of de druk van het gas. Gele brandervlam – signaal om het gasbedrijf te bellen.

Als u gas ruikt in de keuken, zet u de branders uit en sluit u onmiddellijk de gastoevoer af. Schakel het apparaat niet in. Ventileer de keuken en bel het gasbedrijf.

Wanneer pannenkoeken niet de beste keuze zijn

Bij elektrische kookplaten is een set van vier branders ook het meest gebruikelijk. Variaties in diameter en vermogen kunnen per model verschillen. Enkele zijn uitgerust met branders in vier maten. Anderen geven de voorkeur aan de klassieke set: twee branders met gemiddeld vermogen, laag vermogen en een brander met hoog vermogen. Het gebruik van een glaskeramische kookplaat resulteert in een dubbele en zelfs driedubbele branderrand.

De gebruiker kan de brander kiezen met de meest geschikte diameter. Dezelfde brander heeft twee of drie mogelijke afmetingen. De extra verwarmingszone is niet altijd zo rond als we gewend zijn. Sommige fabrikanten maken het ovaal. De ovale brander is ontworpen voor het koken in een eendenpan of een speciale steelpan.

Op de geëmailleerde kookplaat zijn drie soorten branders beschikbaar.

1. De gebruikelijke. Dit zijn de branders die in de volksmond “pannenkoeken” worden genoemd. Ze warmen langzaam op, kunnen oververhit raken en langzaam afkoelen. De traagheid van deze branders wordt vaak uitgebuit door huisvrouwen – zij schakelen ze vooraf uit of warmen voedsel opnieuw op op gekoelde branders. Ondanks de slimheid van hun gebruikers zijn deze branders oncomfortabel. De “pannenkoeken” worden verhit door een metalen spiraal die zich in de brander bevindt. Het maximale vermogen wordt bereikt in ongeveer 10 minuten.

2. De branders. Ze hebben een hoger wattage dan conventionele branders, maar ze hebben geen andere verschillen in constructie. Kern warmt op tot maximaal vermogen in 5 tot 7 minuten. De branders zijn herkenbaar aan een rode punt in het midden, waardoor ze gemakkelijk te herkennen zijn. Er is meestal maar één zo’n brander op het fornuis, de andere zijn conventioneel.

3. Automatisch. In het midden van de kookzone is een sensor ingebouwd die de temperatuur van het kookgerei detecteert. Automatische kookzones zijn zelfvoorzienend: Wanneer u de bedrijfsstand selecteert, kiest u onmiddellijk de kookzone waarop u het voedsel wilt koken nadat het is overgekookt. De brander schakelt zelf op maximaal vermogen, brengt het voedsel aan de kook en schakelt over naar de door de gebruiker gekozen stand. Als het kookgerei uit de kookzone wordt gehaald, raakt het niet oververhit en kan het dus niet kapot gaan. Automatische kookzones worden aangegeven door een witte stip in het midden.

De pannenkoekenbranders zijn gemaakt van gietijzer. Dit is een sterk maar kwetsbaar materiaal. Extreme temperaturen kunnen ze doen barsten.

De glaskeramische kookplaat verscheen pas onlangs in onze huizen. Eigenaren waarderen de eenvoud, schoonheid en het gemak van glaskeramiek. De branders zijn onder het kookoppervlak geplaatst. Het koken gebeurt met behulp van glaskeramiek.

Het geleidt de warmte zeer goed verticaal, d.w.z. in de richting die nodig is voor de verwarming. En slechter in horizontale richting, wat betekent dat de ruimte rond de branders in mindere mate wordt verwarmd. Deze kenmerken van de glaskeramische kookplaat verhogen het rendement van de kookplaat, en de warmte wordt niet verspild aan het opwarmen van zones die niet bij het koken betrokken zijn.

Er zijn drie soorten branders op glaskeramische kookplaten.

1. Normale kookzones. Hier worden dezelfde metalen spiralen gebruikt, maar de warmte wordt overgebracht via glaskeramiek in plaats van gietijzer. Een brander warmt sneller op. Conventionele branders zijn ook zeer inert, warmen langzaam op en koelen langzaam af. Kookplaten met deze branders zijn de goedkoopste.

2. Hi-light branders. Het verwarmingselement is een brander met stroken die goed in elkaar passen. Er is een intensieve warmteoverdracht tussen de brander en het kookgerei over het gehele contactoppervlak. Traploze vermogensregeling. Het maximale vermogen wordt binnen enkele seconden bereikt. Hi-light branders gaan 10 – 15 jaar mee.

3. Halogeen branders. Ze verschillen in hun verwarmingsprincipe. Het verwarmingselement is een buis gevuld met verdunde halogeendampen. Een nichroomspoel is ingebed in de buis… Zodra de elektriciteit is aangesloten, beginnen licht- en infraroodgolven uit te zenden. Het warmt op in 1-2 seconden – direct.

Een onderscheidend kenmerk van deze branders is het geringe warmteverlies en de gelijkmatige warmteverdeling over de bodem van het kookgerei. Kookgerei stopt met verwarmen binnen dezelfde seconde na het uitschakelen. Hebben een korte levensduur van ongeveer 7-8 jaar. Halogeenbranders komen het dichtst in de buurt van gasbranders.

4. Inductiekookplaten. Geen verwarmingselement als zodanig. Warmte wordt gegenereerd langs de basis van de pot. Dit gebeurt door een inductiespoel onder het glas te plaatsen die een elektromagnetisch veld uitzendt. De straling dringt door in de bodem van het kookgerei en verwarmt het door de wervelstromen te weerstaan.

Zoals u ziet is het warmteverlies bij deze verwarmingsmethode minimaal. Het oppervlak van de kookplaat blijft koel of, om precies te zijn, slechts lichtjes opgewarmd door het kookgerei . Fabrikanten zetten vaak een halve koekenpan op de kookplaat, kraken een ei om dit wonder te demonstreren. Een stuk valt op de bakplaat en begint te bakken, terwijl een ander stuk op het oppervlak van de brander valt en wordt achtergelaten om te koken. Het oppervlak is gemakkelijker schoon te houden, gemorste soep of pap blijft niet aan het koude oppervlak plakken en kan gemakkelijk worden schoongemaakt.

Er kan geen gevaarlijke situatie ontstaan, zelfs niet als er nog een lepel op het oppervlak ligt, omdat de speciale detector de verwarming blokkeert als de diameter van het voorwerp op de kookplaat minder dan 12 cm bedraagt.

De snelheid van inductie is vergelijkbaar met die van een gasbrander, met alle voordelen van gres. Inductie heeft het grootste vermogensbereik en het verandert vrij soepel omdat er zoveel instellingen zijn 12-14 . De warmteafgifte wordt zeer nauwkeurig ingesteld. Het toevoegen of verwijderen van vermogen heeft een onmiddellijk effect op de temperatuur op de bodem van de pot of pan. Het opwarmen tot koken is snel te noemen, twee keer zo snel als op een gasfornuis.

Het minimale vermogen is ideaal om voedsel gedurende langere tijd te stomen, een effect dat alleen met een stoombad kan worden bereikt. Wanneer een brander wordt uitgeschakeld, verdwijnt de warmte-energie onmiddellijk er is nog wat restwarmte in de bodem van het kookgerei . Inductiekookplaten zijn zuinig en verbruiken veel minder energie dan andere elektrische kookplaten. Fornuizen met inductie behoren tot de duurste.