Zoals gezegd is vlees geen frequente gast op de gemiddelde mediterrane tafel: vroeger was het duur en konden alleen de rijken het zich veroorloven. Tegenwoordig kost een kilo goed rundvlees in Europa ongeveer 40 euro. Eiwittekorten kunnen tot op zekere hoogte worden gecompenseerd met eiwitrijke peulvruchten. Kikkererwten en linzen zijn bijzonder populair bij het mediterrane dieet. Ze worden gebruikt voor soepen, bijgerechten, salades, spreads en sandwichpasta’s.
We zullen het nodig hebben:
We zullen het nodig hebben:
Grove rode bonen – 400g of 2 blikken bonen in hun eigen sap ,
1 grote rode ui,
3 el elk. Schep er balsamicoazijn en olijfolie door,
gemalen zwarte peper,
koriander,
zeezout.
Bereidingswijze:
Bereidingswijze:
Laat de bonen een nacht weken en kook ze. Doe de bonen in een slakom en besprenkel ze met olie en azijn alleen azijn is prima , breng ze op smaak met zout en peper. Snijd de ui in halve ringen, hak de koriander fijn en voeg toe aan de bonen. Serveer als voorgerecht.
