Aziatische stijl eend

Over een half uur heb je de eend. Aziatische stijl

Dat heb je nodig:

– 300g wortelen,

– 1 bundel vroege ui,

– 100g bamboescheuten,

– 150 g mungobonen,

– 1 eetlepel plantaardige olie,

– 150 ml kippenbouillon,

– 5 eetlepels sojasaus,

– Snij 2 eetlepels sherry in blokjes,

– 2 theelepels ahornsiroop,

– Zout, zwarte peper, chilipoeder,

– Voeg 3 eetlepels geroosterde cashewnoten toe,

– 2 stukken eendenborstfilet 300g elk

• Schil de wortelen en snijd ze schuin in plakjes. Was en schil de uien en snijd ze in vieren.
• Spoel de eendenborstfilets snel af onder koud water en dep ze onmiddellijk droog. Snijd met een scherp mes met een schuine inkeping over de vetlaag. Wrijf in met zout en peper. Leg de filets met de huid naar boven op een rooster en rooster ze op niveau vier van de bodem op 260-280° C gedurende ongeveer 20-30 minuten.
• Neem een eetlepel eendenvet en giet dat in een pan. Fruit er wortels en ui in. Giet de kippenbouillon, sojasaus en sherry erbij. Kook ongeveer 5 minuten met het deksel op de pan.
• Roer de bamboescheuten en mungobonen erdoor. Breng op smaak met ahornsiroop, zout, peper en chilipoeder.
• Snijd de eendenborstfilets in dunne reepjes en schik ze op de groenten. Strooi er cashewnoten overheen.