Amandelbroodje

Ingrediënten: geroosterde amandel

Chips – 25 g

115g geblancheerd

Amandelen – 115 g

Suikerpoeder – 150g

Ei – 5 eieren dooiers en witten apart

Tarwebloem – 40g

Amandel essence – 1.25 ml ¼ ch. l.

150 ml dubbele room

Griekse yoghurt – 150g

2 nectarines of 6 rijpe abrikozen, in plakjes gesneden

poedersuiker voor hagelslag

Methode

1. Bekleed een broodvorm van 33×23 cm met bakpapier en bestrooi met gemalen amandelen.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak de geblancheerde amandelen zeer fijn met de keukenmachine met een mes.

3. Doe 125 g poedersuiker en de eidooiers in een Kenwood kom en klop tot een stijve, romige massa. Voeg de geraspte noten, de bloem en de amandelessence toe aan de kom.

4. Doe de eiwitten en de resterende suiker in een Kenwood kom en klop tot er zachte pieken ontstaan. Giet het voorzichtig bij het amandelmengsel.

5. Giet het mengsel in het voorbereide blik en vorm er een vel van. Bak gedurende 15-18 minuten. Haal uit de oven en laat in de schaal staan. Dek af met perkamentpapier en een vochtige, schone handdoek en laat volledig afkoelen.

6. Draai het brood om op een vel perkamentpapier. Bestrooi een ander vel perkamentpapier met poedersuiker en leg het brood erop. Klop de slagroom op met de garde tot de slagroom zijn vorm behoudt. Voeg Griekse yoghurt toe aan de room en besprenkel vervolgens over het hele brood. Snijd het fruit erop.

7. Rol het brood voorzichtig op met perkamentpapier. Bestrooi het met poedersuiker en leg het op een bord.